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名录名称:曲阳黑闺女饺子制作技艺
编号:5—8—42
名录类别:传统手工技艺
申报地区:保定曲阳县
名录简介:

曲阳黑闺女饺子又称“老牌”饺子,是全国闻名的御膳名吃,距今已有三百余年的历史。据传,明崇祯帝因日理万机导致身体欠佳,虽经御医多方诊治,终不见效。御膳大师苏乔生精心挑选了十几味名贵中草药材与猪牛羊肉配在一起,制成了具有健脑醒智、补肾益肝、温气散寒、滋阴壮阳之功效的饺子馅。崇祯帝吃后不仅大加赞赏其味道鲜美,龙体也得到了康复。此后,苏乔生把配方传给了其妻黑闺女并取名为黑闺女饺子。民国13年第5代传人苏小九、李福三夫妇在曲阳开设李福三饺子馆,把此项技艺传入了曲阳;第8代传人杜阿红秉承百年之精髓,通过多年的实践和潜心研究,根据现代人的口味不断提升和改进制作技艺,逐渐把黑闺女饺子打造成一个深受人们喜爱的品牌。

黑闺女饺子馅秘方独特,有丁香、肉桂、枸杞子等多种调味佐料。它用料讲究,精心细作,味纯色鲜;它清香利口,肥而不腻,香而不谈;它面柔馅软,入口即化,实为美味佳肴。曲阳黑闺女饺子的制作工序为:1、将精选的名贵中草药材按配方比例合成装袋,放入铁锅内沸水熬煮数分钟,色、味俱佳后,倒入专用汤料盆内待用。2、把精选的去除皮、骨、筋等杂物的猪、牛、羊肉切成条状放入绞肉机内。绞肉时要适当绞大一点,出馅后再用菜刀剁碎。3、加适量精盐、味之素、中草药水、小磨香油、葱、姜后倒入拌馅器皿内拌匀。4、选用精粉或饺子专用面粉,用适量盐水和好后,根据室内温度的高低决定面团饧的时间,保证面团的柔软性。5、把面团揉成直径1.5公分左右、长30-50公分的长条,卡成1公分左右大小均匀的小剂,揉圆擀成圆型的面皮。6、根据面皮的大小放入适量的肉馅。

黑闺女饺子制作精良、风味考究、质优价廉,得到了人们的青睐。目前,黑闺女饺子、饺子馅已近销北京、天津、石家庄、保定及周边各县,远销宁夏银川、内蒙呼和浩特、山西太原、阳泉及山东等地。中央电视台七套“乡土栏目”和保定电视台“3.15”热线栏目都曾做过专题报道,在北京八大处召开的中国曲阳第四届雕刻展销会上受到北京人民的一致好评。

近年来,曲阳县委、县政府高度重视黑闺女饺子事业的发展,成立了保护领导小组,采取了一系列的宣传、保护、扶持措施,力争把曲阳黑闺女饺子事业不断发展壮大。