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名录名称:安国药膳
编号:5—8—43
名录类别:传统手工技艺
申报地区:保定安国市
名录简介:

药膳是中国传统医学的重要组成部分,它的应用与发展有着悠久的历史。我们的祖先在长期与大自然作斗争的实践中,不断发明创造,积累了丰富的食疗知识,形成了中国特有的食疗保健法。中国药膳源远流长。远在西周时期,在“周礼”中就有专为周天子制作保健膳食的“六食”、“六饮”、“六膳”的记载。我国最早的医学经典《黄帝内经》亦有记载:“药以祛之,食以随之”,说明了药疗、食疗和营养保健的关系。

安国利用药膳始于何时?据《安国县志》记载:悠久的药业,使安国人民很早就懂得了“药物养生”、“医食同源”的道理。古既有“山药蘸蜜糖,吃了寿数长”之说和家家水缸泡“贯众”以防瘟疫之举,率因山药性甘平、补脾胃、益肺肾,贯众解毒之效。清代雍正已酉(1729)祁州进士刁显祖著名之作《祁阳赋》载“香椿为荐盘珍味,蒜台亦食品佳苗”,“薏米胜雕菰之饭”,“土豆冠环蓣之肴”,“瞻苏记于简册,醪枣制以薰烧”。这说明在清朝中期安国群众就已把“香椿”、“薏米”、“大蒜”和“枣酒”作为食疗佳品了。当时的宫庭御膳所用薏米即专由安国进贡。而在这一时期,安国药业达鼎盛期,这里年年春秋两次庙会,春五(个月)秋七(个月),连接不断,全国药商云集于此,南药换北药,东西大交流。随之各地药膳食疗之方、延寿益年之术亦在这里得到交流传播发展,甚至一些宫庭药膳及其他民族药膳也传入安国。同治年间(1862-1874),安国城内有酒楼饭馆30余家,较大规模的酒店有宴宾楼、三义馆、顺兴、仁和饭庄,均有药膳菜谱。民国初年(1920年左右),“黄芪八宝鸡”、“栗子鸡”、“八宝莲子粥”等药膳即从承德传来。

20世纪80年代初,推行改革开放政策,人民生活水平逐步提高,加之安国药市的恢复和扩大,药物保健品的开发利用越来越受到医药界和广大劳动群众的重视。传统药膳也很快发展起来。北方药材货栈经理安庆昌精心研究药膳的制作,在传统药膳菜谱基础上,又据药典加以丰富。主灶厨师武建斌能配制烹调药膳20多道。招待所厨师亦能烹调药膳近20道。有不少美国、日本、韩国、东南亚友人食用药膳后,给予高度评价。19904,诗人韩克华来安国参观后,写《赞天下第一药市》诗中有“宴请宾朋用药膳,药浴除病济世汤”的诗句。

进入20世纪90年代以后,人民生活水平日益提高,药物膳食己入“寻常百姓家”。而安国市城区,有能力烹制药膳的餐馆酒店达五、六家,且药膳品种丰富、价格适中,食用方便。