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名录名称:吊桥缸炉烧饼传统手工制作技艺
编号:5—8—46
名录类别:传统手工技艺
申报地区:唐山乐亭县
名录简介:

据考证,缸炉烧饼起源于公元1865年,当时,在乐亭县城北街有一位经营面食的师傅,名叫石老化,他在做包子、饺子的同时,不断摸索、利用肥猪肉和白菜帮等尝试着配制成菜馅做成烧饼,然后放在吊炉里烘烤,烤出的烧饼却很好吃,风味独特,就开始在铺面销售。因烧饼味美价廉,十分畅销。之后,他为了提高烧饼品味和烤制效率,又反复琢磨,不断改进肉馅的调料配比,特别是经人指教利用水缸做成缸炉,以缸炉烤制而取代了吊炉。这缸炉烤烧饼火头匀、炉壁上贴得又多,且烤出的烧饼色泽焦黄,外酥里嫩。

久负盛名的吊桥缸炉烧饼,百余年来历久不衰。其特点是选料考究,加工精细,以缸横卧,内壁贴饼,外温内烘是其独特的制作方法。选用上等小麦粉和精纯豆油,以白菜、肥肉等为内馅,辅以葱、姜、蒜、丁香、豆蔻等佐料。制作过程中,在和面手法、擦酥劲道、佐料配伍、火候掌握、缸体温度、贴饼速度等方面蕴涵炉火纯青的娴熟技艺。产品外皮薄如蝉翼,入口即碎,香满口腹。内馅味道鲜美,香而不腻。采用当地特制菓木炭为烤制燃料,使烧饼具有独特的菓香气味。

吊桥缸炉烧饼外形浑圆,色泽浅黄,外皮酥脆,内瓤层次分明,香酥怡人,肉馅配料独特,肥而不腻,正面贴满芝麻,背面光滑,制作精巧,且久放不疲、风干不硬,营养丰富,老少皆宜。是烧烤、涮锅的上好佐餐和馈赠亲友的绝妙佳品。